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不亦樂乎丨試營業該怎麼「試」?

作者:admin時間:2019-01-09 17:11
摘要: 不亦樂乎丨試營業該怎麼試? 不亦樂乎餐飲總結了四個方面,這也是很多開店新手迷茫或者容易犯錯的地方。 1、試多久? 要說到底有多久,這個還真不好說,說白了這個問題根本沒有

不亦樂乎丨試營業該怎麼“試”?
不亦樂乎餐飲總結了四個方面,這也是很多開店新手迷茫或者容易犯錯的地方。

1、試多久?
要說到底有多久,這個還真不好說,說白了這個問題根本沒有標準答案。市場上一般有兩種說法:7-10天和8-12天。這個說法也不能說不對,但至少直接這麼說是不合適的。不然不成一刀切了嘛。
其實合理的時間是根據自身狀況和市場接受度來定的。雖然這個說法比較含糊,但還是有一個原則可以參考。試營業期要包含高峰期和平常期。對餐館來說,周末是用餐高峰期,人流量大,最好要確保試營業包含1-2個周末,這樣更能看出問題。當然也不能太長,那樣對餐廳而言也沒有多大的意義。
2、試產品,選擇性聽取顧客意見
這是核心問題,也是做試營業非常重要的原因。主要試的也是顧客對產品是否滿意。然後通過顧客的評價和反饋,對產品進行合理改善。當然也要辯證的聽,不能一概聽之。這就要考慮顧客意見的參考價值。畢竟千人千味,眾口難調,誰也無法做到滿足每一個人。又何判斷顧客的意見是否有參考價值呢?兩個標準:一個是核心顧客,一個是大多數顧客。需要強調的是核心顧客不等於大多數顧客,而大多數顧客一般可以看做是核心顧客。這話怎麼講呢?如果你的核心顧客人數較少,完全不能負擔的起餐廳的開支,這個時候就要考慮核心顧客以外的顧客了。顧客數量增加了,他們的意見就有很高的參考價值,他們滿意了,也就能夠成為餐廳的核心顧客。
3、試運營,發現問題,而不是追究責任
試營業期間,制度、員工的熟練度和配合度等會出現很多問題,而這些問題也非常,這時候千萬不要太過於追究事件的負責,這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍。正確的做法應該是:將遇到問題做個總結,分析問題產生的原因,並思考如何解決問題。比如有一家餐廳是這樣做的,在試營業期間,不僅將遇到的問題一一總結起來,而且還將問題總結成文章發表在自家公眾號上,並且細心的對問題提出了針對性的解決措施。這樣的做法能讓顧客感受到餐廳解決問題的態度,及時而真誠,能夠成功彌補消費者在試營業期間體驗的不滿情緒,好感度瞬間回升。
知道該怎麼做,才能做的更好。當然除了這些以外,還可能遇到其他問題,這個時候就要擺正心態,因為這個時候就是解決問題的過程。切忌自亂陣腳,慌不擇路。