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走進湘親父老,探索湘菜的魅力

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湘菜的特點是注重刀工、調味,尤以酸辣菜和臘製品著稱,烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。因品種豐富,味感鮮明而富地方特色。那麼台湾有哪些非吃不可的美食呢?下面跟隨小編走進湘親父老,了解一下台湾那些特色美食。

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舌尖上的鄉愁
 

正所謂偉大往往源於平凡,現如今飯桌上那些讓人趨之如騖的美食,其由來可能就非常的普通!出了巷子,左側,一湘菜館讓我想起了,有這麼一道經典的湘菜,據相關記載,它就出自一位農家女子之手。

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剁椒鰱魚頭,浸滿紅辣油

身在湯中泡,爽味滲進肉

觸舌涌津流,勁氣舒嗓喉

汗潤面頰酥,舉箸難停手

 

在菜品上桌之前,服務員送了一份炸花生,伸筷銜一枚品嘗,脆香,雖鹽末撒得少,卻是正經油鍋里炸出來的。隨後上桌的是剁椒魚頭,菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩,肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭,風味獨具一格。

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剁椒魚頭,我們可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經台湾的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用做菜來款待黃宗憲。

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魚洗凈后,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。事平回家后,便讓家廚將這道菜加以改良,於是便有了今天的“剁椒魚頭”,並成為湘菜蒸菜的代表。

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辣椒鰱魚美,味道潤喉香

玉盤桌上擺,賓客細品嘗

 

 

作為一個很少吃辣的南方人,對於剁椒魚頭也是有一種難以抗拒的喜愛。

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魚肉鮮美,入口即化的溫軟,淡淡的鹹味將我瞬間卷挾入水中,與魚化為一體,自由自在的遨遊……而下一秒的爆辣,觸發了我全身的神經和毛孔,我的汗腺一下子都被驚醒了,嘩嘩地冒著汗,而舌頭已經完全不是自己的,越辣越想嘗下一口,那種滿口留香且充滿爆辣的感覺簡直美極了!

 

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